Marianne BRISVILLE

La thèse consiste en une étude socio-économique et socio-culturelle de la production et de la consommation de viandes, dans les sociétés d’al-Andalus et du Maghreb entre le xiie et le xve siècle. Aliment au statut complexe et ambivalent, la viande suscite à la fois un attrait et un rejet. L'alimentation carnée se situe à l’intersection de plusieurs domaines, à laquelle répond une grande diversité de sources (traités culinaires, diététiques, juridiques, agricoles, géographiques, hagiographiques). Ce corpus permet d'envisager les multiples aspects de l’alimentation carnée, et de mettre en perspective les informations textuelles et les données archéozoologiques. En réinterrogeant l’image traditionnellement donnée par l’historiographie de denrée rare, chère et réservée aux couches aisées, l'étude met en évidence combien et comment la viande était valorisée dans les discours. Elle appréhende de plus le rôle que l'aliment carné jouait dans les habitudes alimentaires en plaçant la notion de fréquence au cœur de la réflexion.

Principales publications :

« Le goût de la viande chez les élites dans l’Occident musulman médiéval », Horizons Maghrébins. Manger au Maghreb III : le goût de la viande. Histoire, technique, consommation et représentations, 69 (2013), p. 14-20.
 
« Plats sûrs et plats sains dans l’Occident musulman médiéval. La harīsa comme contre-exemple ? » dans Bruno LAURIOUX (dir.), L’acquisition des aliments : de la nature à la table au Moyen Âge. Actes du 138e Congrès du CTHS : Se nourrir. Pratiques et stratégies alimentaires, Rennes, 22-26 avril 2013, Paris, Édition életronique du CTHS, 2017, p. 107-118.
 
« Entre le Šarq al-Andalus et le Maghreb central : Circulation des pratiques alimentaires dans l’Occident islamique médiéval » dans Touatia AMRAOUI, Alejandro QUEVEDO (dir.), D'une rive à l'autre. Circulations et échanges entre la Maurétanie césarienne et le sud-est de l'Hispanie (Antiquité - Moyen Âge). Actes du Colloque international de Rome, 7-8 février 2017, à paraître.
 
« Les produits laitiers dans l’Occident islamique médiéval. Entre théories diététiques et pratiques alimentaires » dans Sylvain BURRI, Mohamed OUERFELLI (dir.), Les produits laitiers en Méditerranée médiévale et moderne : production, commercialisation et consommation. Actes de la Journée d’étude LA3M , Aix-en-Provence, 4 avril 2016, à paraître.
 
« Cuisiner l'animal dans le Maghreb médiéval », dans Hommes et animaux au Maghreb de la Préhistoire au Moyen-Âge : explorations d'une relation complexe. Actes du Colloque international Histoire et archéologie de l'Afrique du Nord, SEMPAM, Marseille/Aix-en-Provence, octobre 2014, à paraître.
 
« Préparer et consommer la viande dans l’Occident musulman au Moyen-Âge » dans Béatrice CASEAU-CHEVALIER, Hervé MONCHOT (dir.), Religion et interdits alimentaires. Archéozoologie et sources littéraires, Actes du Colloque de Paris, 3-5 avril 2014, à paraître.